Wybór opakowania do dostaw według temperatury ma kluczowe znaczenie, gdy przygotowane danie może przechodzić przez różne warunki, zanim dotrze do klienta. Ten sam posiłek może opuścić kuchnię jako gorący, być transportowany przez kilkadziesiąt minut, przechowywany w lodówce, zamrożony lub później podgrzewany w mikrofalówce albo piekarniku. Texto pegado(2)
Dlatego w lokalach oferujących jedzenie na wynos, dostawy, catering i dania gotowe wybór opakowania wyłącznie na podstawie rozmiaru, materiału czy wyglądu może być niewystarczający. Trzeba również uwzględnić sposób przechowywania, transportowania i podgrzewania żywności.
Czy klient będzie musiał podgrzać danie w mikrofalówce? Czy potrawa powinna trafić do piekarnika? Czy zostanie zamrożona? Czy będzie spożywana od razu, czy dopiero kilka godzin później?
Kluczem jest połączenie rodzaju żywności, temperatury, sposobu przechowywania i sposobu konsumpcji, aby dobrać odpowiedni pojemnik do każdej sytuacji.
Najpierw wybierz opakowanie na podstawie całej drogi produktu
Jednym z najczęstszych błędów przy wyborze profesjonalnych opakowań gastronomicznych jest rozpoczynanie od materiału.
„Potrzebuję plastikowego pojemnika.”
„Chcę używać kartonu.”
„Wolę aluminium.”
W profesjonalnej działalności lepiej podejść do tego odwrotnie: najpierw określ, co będzie działo się z żywnością, a dopiero później wybierz materiał odpowiadający tym wymaganiom.
Określ, co wydarzy się przed dostawą, w jej trakcie i po niej
Przed wyborem pojemnika przeanalizuj całą drogę dania.
Na przykład:
Kuchnia → pakowanie → dostawa → klient → mikrofalówka.
Albo:
Przygotowanie → pakowanie → zamrażanie → przechowywanie → sprzedaż → rozmrażanie → piekarnik.
Może to być również prostszy proces:
Przygotowanie na zimno → chłodzenie → dostawa → bezpośrednie spożycie.
Są to bardzo różne procesy, które mogą wymagać opakowań do żywności o odmiennych właściwościach.
Przed podjęciem decyzji warto odpowiedzieć na kilka pytań:
- Czy żywność trafia do pojemnika jeszcze gorąca?
- Czy musi ostygnąć przed zamknięciem?
- Czy będzie przechowywana w lodówce?
- Czy zostanie zamrożona?
- Czy klient będzie musiał ją ponownie podgrzać?
- Czy użyje mikrofalówki, piekarnika czy obu urządzeń?
- Czy danie będzie spożywane bezpośrednio z opakowania?
- Czy zawiera tłuszcz, sos lub płyny?
- Jak długo żywność pozostanie w pojemniku?
Im dokładniej określisz ten proces, tym łatwiej będzie zawęzić wybór odpowiedniego opakowania.
To samo danie może wymagać innego opakowania w zależności od usługi
Weźmy za przykład porcję makaronu.
Jeśli jest podawana od razu podczas wydarzenia, ma określone wymagania.
Jeżeli musi być transportowana przez trzydzieści minut w ramach dostawy, pojawiają się dodatkowe kwestie związane ze szczelnością, utrzymaniem temperatury i stabilnością podczas transportu.
Jeśli natomiast jest sprzedawana jako schłodzone danie gotowe do późniejszego podgrzania w domu, jeszcze większego znaczenia nabiera kompatybilność z wybranym sposobem podgrzewania.
Danie może być dokładnie takie samo.
Zmienia się natomiast sposób jego przygotowania, przechowywania, transportowania i spożywania.
Dlatego wybierając opakowania do dostaw według temperatury, należy analizować cały proces, a nie wyłącznie zawartość pojemnika.
Opakowania do dostaw odpowiednie do mikrofalówki: gdy klient musi podgrzać danie
Opakowania odpowiednie do mikrofalówki mogą być szczególnie praktyczne dla restauracji i firm oferujących gotowe dania, posiłki biurowe, zaplanowane dostawy lub potrawy, które klient będzie spożywał kilka godzin po ich otrzymaniu.
Możliwość podgrzania posiłku bezpośrednio w pojemniku ułatwia korzystanie z produktu i eliminuje konieczność przekładania jedzenia do innego naczynia.
Nie każde opakowanie zachowuje się jednak tak samo podczas podgrzewania.
Nie wszystkie plastikowe opakowania nadają się do mikrofalówki
Określenie „plastik” jest zbyt ogólne.
Istnieją różne rodzaje tworzyw sztucznych, a każdy z nich ma inne właściwości i warunki użytkowania.
Polipropylen, czyli PP, jest jednym z materiałów często wykorzystywanych do produkcji pojemników na gorące potrawy oraz do określonych zastosowań w mikrofalówce.
Nie oznacza to jednak, że każdy pojemnik z PP może być automatycznie używany w takich samych warunkach.
Konstrukcja, grubość, proces produkcji czy warunki użytkowania określone przez producenta mogą się różnić.
Dlatego dla profesjonalnego biznesu właściwe pytanie nie powinno brzmieć:
„Czy PP nadaje się do mikrofalówki?”
Lepiej zapytać:
„Czy ten konkretny pojemnik jest przeznaczony do mikrofalówki w warunkach wymaganych przez mój sposób obsługi?”
Zawsze należy sprawdzić kartę techniczną lub specyfikację produktu.
Pokrywka również jest częścią systemu
Nie wystarczy sprawdzić samej podstawy pojemnika.
W wielu przypadkach pojemnik i pokrywka są wykonane z różnych materiałów, dlatego mogą mieć różne warunki użytkowania.
To, że podstawa jest odpowiednia do mikrofalówki, nie oznacza automatycznie, że pokrywka może pozostać zamknięta podczas podgrzewania.
Trzeba również uwzględnić powstawanie pary.
Ryż, makarony, dania duszone czy potrawy z sosem mogą podczas podgrzewania wytwarzać dużą ilość pary.
W zależności od modelu może być więc konieczne zdjęcie pokrywki, jej częściowe uchylenie lub zastosowanie pojemnika w określony sposób.
Instrukcje powinny być jasne zarówno dla pracowników lokalu, jak i klienta.
Łatwe podgrzewanie poprawia komfort konsumpcji
W niektórych modelach biznesowych bardzo praktyczne może być używanie tego samego pojemnika podczas kilku etapów:
odebrać → przechować → podgrzać → zjeść.
Zmniejsza to liczbę czynności i upraszcza obsługę.
Może być szczególnie przydatne w przypadku:
- Posiłków biurowych.
- Dań gotowych.
- Ryżu i makaronów.
- Roślin strączkowych.
- Dań duszonych.
- Potraw z sosami.
- Menu tygodniowych.
- Dostaw gotowych posiłków do domu.
W takich przypadkach opakowanie nie służy już wyłącznie do transportowania jedzenia, ale staje się częścią końcowego doświadczenia konsumenta.
Opakowania do dostaw i piekarnik: co sprawdzić przed użyciem?
W przypadku piekarnika należy pamiętać o bardzo ważnym rozróżnieniu.
To, że pojemnik może pomieścić bardzo gorącą żywność, nie oznacza, że został zaprojektowany do pozostawania w piekarniku.
Odpowiednie do gorących potraw nie oznacza odpowiednie do piekarnika
Świeżo przygotowaną gorącą potrawę można umieścić w określonych pojemnikach odpornych na ciepło.
Jednak kilkuminutowe przebywanie wewnątrz piekarnika oznacza zupełnie inne obciążenie termiczne.
Zmienia się temperatura, czas ekspozycji oraz sposób oddziaływania ciepła na materiał.
Dlatego nie należy zakładać, że:
„Odpowiednie do gorącej żywności” = „Odpowiednie do piekarnika”.
Jeżeli pojemnik ma być używany do pieczenia, regeneracji, podgrzewania lub zapiekania potraw, takie zastosowanie powinno być wyraźnie określone przez producenta.
Aluminium jest często wykorzystywane do zastosowań piekarnikowych
Aluminiowe tacki do dań gotowych są często wykorzystywane przez firmy cateringowe, punkty gastronomiczne, kuchnie produkcyjne, piekarnie i inne przedsiębiorstwa, w których potrawy muszą być przygotowywane lub podgrzewane w piekarniku.
Lasagne, cannelloni, pieczenie, zapiekanki czy niektóre wyroby piekarnicze to typowe przykłady.
Jedną z korzyści operacyjnych może być możliwość uproszczenia części procesu:
przygotowanie → pieczenie → transport → dostawa.
Mimo to zawsze trzeba sprawdzić konkretne warunki użytkowania danego produktu.
Jest to szczególnie ważne, gdy zestaw zawiera pokrywki, powłoki lub elementy wykonane z innych materiałów.
Niektóre opakowania kartonowe i z włókien mają specjalne zastosowania termiczne
Opakowania z kartonu, papieru i włókien roślinnych znacznie się rozwinęły. Obecnie dostępne są pojemniki zaprojektowane do określonych warunków termicznych.
Nadal obowiązuje jednak ta sama zasada:
sam materiał nie określa automatycznie sposobu wykorzystania opakowania.
Dwa wizualnie bardzo podobne pojemniki mogą różnić się składem, powłoką i dopuszczalnym zakresem temperatur.
Jeżeli zamierzasz korzystać z pojemnika kartonowego lub wykonanego z włókien podczas podgrzewania, zawsze sprawdź specyfikację konkretnego produktu.
Opakowania do dostaw i zamrażarka: jak wybierać je do dań gotowych?
Należy także uwzględnić zachowanie opakowania w niskich temperaturach.
Dla kuchni produkcyjnych, firm cateringowych, kuchni centralnych, usług z gotowymi posiłkami czy przedsiębiorstw pracujących z produkcją wyprzedzającą opakowania do zamrażania żywności mogą stanowić ważny element codziennej działalności.
Pojemnik musi zachować swoje właściwości w niskich temperaturach
Niska temperatura może wpływać na zachowanie niektórych materiałów.
Opakowanie przeznaczone do zamrażania powinno zachować integralność strukturalną, zapewniać prawidłowe zamknięcie i właściwie chronić żywność podczas przechowywania oraz późniejszego użytkowania.
Nie wystarczy więc, że pojemnik fizycznie mieści się w zamrażarce.
Trzeba sprawdzić, czy konkretny model został przeznaczony do przewidywanych warunków niskiej temperatury.
Zamrażanie w opakowaniu końcowym może ograniczyć liczbę czynności
W niektórych rodzajach działalności praktyczne może być przygotowanie i przechowywanie żywności bezpośrednio w pojemniku, w którym później trafi ona do klienta.
Proces może wyglądać tak:
produkcja → pakowanie → zamrażanie → przechowywanie → sprzedaż.
Dzięki temu można ograniczyć część dodatkowych czynności wykonywanych w kuchni.
Przed wdrożeniem takiego systemu warto jednak wziąć pod uwagę:
- Odporność pojemnika na niskie temperatury.
- Kompatybilność pokrywki.
- Możliwość łatwego sztaplowania.
- Miejsce zajmowane w chłodniach i zamrażarkach.
- Zachowanie podczas przenoszenia.
- Sposób rozmrażania.
- Późniejszą metodę podgrzewania.
Opakowanie powinno działać prawidłowo podczas całej drogi produktu, a nie tylko w czasie zamrażania.
Jak wybierać opakowania do dostaw według temperatury i rodzaju żywności?
Nie istnieje jeden materiał odpowiedni do wszystkich zastosowań.
Każda grupa opakowań ma inne właściwości, a parametry mogą różnić się nawet pomiędzy produktami wykonanymi z tego samego materiału.
Opakowania z PP, czyli polipropylenu
Opakowania z polipropylenu są często stosowane w przypadku dań gotowych, gastronomii i sprzedaży na wynos.
Niektóre produkty są przeznaczone do gorących potraw, a inne do określonych procesów podgrzewania.
Dostępne są również rozwiązania kompatybilne z niskimi temperaturami.
PP może więc być interesującym rozwiązaniem między innymi dla:
- Dań gotowych.
- Gorących posiłków na wynos.
- Dań chłodzonych.
- Ryżu i makaronów.
- Potraw, które klient będzie później podgrzewał.
Nie należy jednak zakładać konkretnych warunków użytkowania wyłącznie dlatego, że pojemnik jest wykonany z PP.
Wymagane właściwości muszą być potwierdzone dla konkretnego produktu.
Opakowania PET
PET jest szczególnie często wykorzystywany tam, gdzie ważna jest dobra widoczność zawartości.
Sałatki, przygotowane owoce, sushi, wyroby cukiernicze i inne zimne potrawy to typowe przykłady zastosowania.
Jeżeli droga produktu obejmuje głównie chłodzenie, transport i spożycie na zimno, PET może być bardzo praktycznym rozwiązaniem.
Jeżeli natomiast potrawa będzie później podgrzewana, należy sprawdzić, czy konkretny pojemnik został do tego zaprojektowany, lub wybrać bardziej odpowiedni materiał.
Opakowania aluminiowe
Aluminium jest często kojarzone z gotowymi daniami, piekarnikiem oraz niektórymi metodami przechowywania.
Może być praktyczne, gdy ten sam pojemnik ma być wykorzystywany zarówno podczas przygotowania potrawy, jak i późniejszego transportu.
Kompatybilność z konkretną metodą podgrzewania powinna być zawsze sprawdzona zgodnie z instrukcjami producenta.
Nie należy automatycznie przypisywać właściwości jednego pojemnika aluminiowego wszystkim produktom wykonanym z tego materiału.
Opakowania z kartonu, papieru i włókien roślinnych
Ta kategoria obejmuje bardzo szeroki zakres produktów.
Niektóre opakowania służą wyłącznie do przechowywania i transportowania żywności, podczas gdy inne projektowane są z myślą o konkretnych temperaturach lub sposobach użycia.
Dostępne są formaty przeznaczone do gorących potraw oraz produkty, które w określonych warunkach mogą być wykorzystywane podczas podgrzewania.
Dlatego:
„Wykonane z kartonu” lub „wykonane z włókien roślinnych” nie oznacza automatycznie określonej odporności termicznej.
Karta techniczna produktu pozostaje najważniejszym źródłem informacji.
Nie wybieraj tylko pojemnika: podstawa i pokrywka muszą ze sobą współpracować
W przypadku dostawy opakowanie należy traktować jako kompletny system.
Podstawa, pokrywka i system zamknięcia mogą być wykonane z różnych materiałów i mieć odmienne właściwości.
Sprawdź wszystkie elementy przed określeniem instrukcji użytkowania
Wyobraź sobie, że podstawa pojemnika jest odpowiednia do mikrofalówki, ale przezroczysta pokrywka już nie.
Samo poinformowanie klienta, że „opakowanie nadaje się do mikrofalówki”, byłoby w takim przypadku niewystarczające.
Może być konieczne wskazanie:
Przed podgrzewaniem zdejmij pokrywkę.
Uchyl pokrywkę, aby umożliwić ujście pary.
Nie wkładaj określonych elementów do piekarnika.
Im prostsze instrukcje, tym mniejsze ryzyko niewłaściwego użytkowania.
Temperaturę, szczelność i rodzaj żywności trzeba analizować razem
Odporność na temperaturę nie jest jedynym kryterium.
Opakowanie przeznaczone do dostawy powinno również:
- Zapobiegać wyciekom.
- Chronić żywność.
- W razie potrzeby być odporne na tłuszcz i wilgoć.
- Ułatwiać bezpieczny transport.
- Umożliwiać sztaplowanie.
- Zachowywać odpowiednią prezentację dania.
Pojemnik może mieć doskonałą odporność termiczną, a mimo to nie być najlepszym rozwiązaniem dla zupy lub bardzo płynnego sosu.
Dlatego warunki termiczne oraz właściwości potrawy należy zawsze analizować łącznie.
Jakiego opakowania potrzebuje Twoja firma w konkretnej sytuacji?
Poniższa tabela może posłużyć jako pierwsza wskazówka:
| Sytuacja | Na co firma powinna zwrócić uwagę |
|---|---|
| Klient będzie podgrzewał danie w mikrofalówce | Wyraźna kompatybilność z mikrofalówką, zachowanie pokrywki i łatwość użytkowania |
| Danie musi trafić do piekarnika | Pojemnik wyraźnie przeznaczony do piekarnika oraz odpowiednie warunki temperatury i czasu |
| Gotowy posiłek będzie zamrażany | Kompatybilność z niską temperaturą, bezpieczne zamknięcie i odporność podczas przechowywania |
| Dostawa gorących potraw | Odporność na ciepło, bezpieczne zamknięcie, stabilność i odprowadzanie pary |
| Danie zimne lub chłodzone | Przechowywanie, prezentacja, zamknięcie i zachowanie w niskiej temperaturze |
| Potrawa z sosem lub płynem | Szczelność, zamknięcie oraz odporność na wilgoć i tłuszcz |
| Danie przechodzące przez kilka etapów | Kompatybilność z całym procesem lub jasno określony sposób zmiany pojemnika |
Zamiast pytać:
„Jakie jest najlepsze opakowanie do dostaw?”
często lepiej zadać pytanie:
„Jaki pojemnik najlepiej odpowiada konkretnemu procesowi tego dania?”
Najczęstsze błędy przy wyborze opakowań do dostaw według temperatury
Zakładanie, że wszystkie pojemniki z tego samego materiału są identyczne
Dwa opakowania wykonane z tego samego materiału nie muszą mieć takich samych parametrów technicznych.
Warunki użytkowania należy sprawdzać dla każdego konkretnego produktu.
Mylenie gorącej żywności z możliwością użycia w piekarniku
Pojemnik odpowiedni do świeżo przygotowanych gorących potraw nie musi być odporny na cały cykl w piekarniku.
Są to różne warunki termiczne.
Pomijanie pokrywki
Podstawa może być odpowiednia do danego zastosowania, podczas gdy pokrywkę trzeba wcześniej zdjąć.
Próba używania jednego rodzaju pojemnika do całego menu
Ograniczenie liczby różnych opakowań może ułatwić zakupy i magazynowanie.
Jednak zupa, zimna sałatka, lasagne i posiłek do mikrofalówki mają bardzo różne wymagania.
Standaryzacja jest korzystna wtedy, gdy wymagania poszczególnych dań są ze sobą zgodne.
Nieuwzględnianie tego, co wydarzy się po dostawie
W przypadku dostawy doświadczenie klienta nie kończy się w chwili, gdy kurier odbiera zamówienie.
Klient może przechowywać posiłek w lodówce, podgrzać go później lub zjeść dopiero po kilku godzinach.
Opakowanie powinno być dostosowane również do tej fazy.
Nietestowanie opakowania z rzeczywistym produktem
Specyfikacje techniczne są niezbędne, ale warto także przetestować pojemnik w warunkach możliwie zbliżonych do codziennego użytkowania.
Przetestuj opakowanie przed wprowadzeniem go do swojej oferty
Przed zmianą formatu lub wdrożeniem nowego pojemnika warto przeprowadzić prosty test wewnętrzny.
1. Użyj rzeczywistego dania
Nie testuj wyłącznie pustego opakowania.
Napełnij je taką samą ilością żywności, jaka będzie stosowana podczas codziennej obsługi.
2. Odtwórz rzeczywistą temperaturę
Jeżeli jedzenie jest pakowane bezpośrednio po przygotowaniu, przeprowadź test w takich samych warunkach.
Jeżeli będzie zamrażane, odtwórz także planowany okres przechowywania w zamrażarce.
3. Zasymuluj dostawę
Zamknij pojemnik, umieść go w torbie do dostaw i odtwórz ruchy oraz sposób układania charakterystyczny dla rzeczywistego zamówienia.
Sprawdź, czy nie dochodzi do odkształceń, otwierania lub wycieków.
4. Zasymuluj sposób użycia przez klienta
Jeżeli dany model jest do tego przeznaczony, odtwórz proces, który przeprowadzi klient:
- Mikrofalówka.
- Piekarnik.
- Rozmrażanie.
- Bezpośrednie spożycie z pojemnika.
Zawsze przestrzegaj warunków użytkowania określonych dla danego produktu.
5. Sprawdź rezultat
Zwróć uwagę na:
- Stan pojemnika.
- Zamknięcie.
- Ewentualne wycieki.
- Łatwość otwierania.
- Kondensację.
- Prezentację dania.
- Stabilność opakowania.
- Zachowanie pokrywki.
- Komfort spożywania posiłku.
6. Przygotuj jasne instrukcje
Jeżeli klient przed podgrzaniem musi zdjąć pokrywkę, otworzyć zawór lub przestrzegać określonych warunków, należy jasno to zakomunikować.
Nie pozostawiaj klientowi konieczności samodzielnego domyślania się, jak prawidłowo korzystać z opakowania.
Karta techniczna powinna mieć zawsze ostatnie słowo
Znajomość ogólnych właściwości PP, PET, aluminium, kartonu czy włókien roślinnych pomaga zawęzić wybór.
Takie ogólne informacje nie zastępują jednak specyfikacji konkretnego produktu.
Ma to szczególne znaczenie w przypadku takich aspektów jak:
- Mikrofalówka.
- Piekarnik.
- Zamrażarka.
- Maksymalna temperatura.
- Minimalna temperatura.
- Czas ekspozycji.
- Kontakt z tłustą żywnością.
- Kontakt z kwaśną żywnością.
- Ponowne użycie.
- Mycie w zmywarce.
W profesjonalnym biznesie zasada powinna być prosta:
Jeśli określona właściwość termiczna jest ważna dla Twojej działalności, sprawdź, czy została wyraźnie potwierdzona dla konkretnego opakowania.
Nie należy zakładać jej wyłącznie na podstawie materiału lub wyglądu pojemnika.
Opakowania do dostaw według temperatury: to zastosowanie powinno decydować o materiale
Prawidłowy wybór opakowań do dostaw według temperatury nie polega na zapamiętywaniu, które materiały zazwyczaj kojarzą się z mikrofalówką, piekarnikiem czy zamrażarką.
Najważniejsze jest zrozumienie całej drogi żywności.
Restauracja dostarczająca gorące potrawy ma określone potrzeby.
Firma oferująca tygodniowe menu przeznaczone do późniejszego podgrzania ma inne wymagania.
Kuchnia produkcyjna, która zamraża część swoich dań, pracuje według innego procesu.
Z kolei lokal przygotowujący potrawy bezpośrednio w pojemnikach przeznaczonych do piekarnika potrzebuje jeszcze innych właściwości.
Przed wyborem określ:
jakie danie będziesz serwować → jakim temperaturom będzie poddawane → jak będzie transportowane → jak będzie przechowywane → jak klient będzie z niego korzystać.
Na tej podstawie wybór materiału, pojemności, formatu i pokrywki staje się znacznie prostszy.
Ponieważ najlepsze opakowanie nie musi być tym, które oferuje największą liczbę właściwości technicznych.
Najlepsze jest opakowanie, które prawidłowo sprawdza się podczas całej rzeczywistej drogi produktu i jednocześnie ułatwia pracę firmy oraz korzystanie z produktu przez klienta.